|
|
Hete-zure Soep
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
4-6 Chinese gedroogde paddestoelen/2-3 stukjes muizenoortjes en wat gedroogde lelieknoppen/115 g varkensfilet(in dunne reepjes)/3 el maisbloem/1,5 dl water/1-2 el zonnebloemolie/1 kl ui(gesnipperd)/1,5 l runder/kippenbouillon(of 2x300 g blikken consomme,aangevuld met water tot dezelfde hoeveelheid)/150 g verse stevige tahoe(uitgelekt en in blokjes gesneden)/ 4 el rijstazijn/1 el lichte sojasaus/1 ei(geklopt)/1 tl sesamolie/zout peper/2-3 bosuien(gesneden voor de garnering)
Voorbereiding:
Leg de gedroogde paddestoelen in een kom met de stukjes muizenoortjes en eventueel de leiebloesems.Giet er zoveel warm water bij dat alles onderstaat,laat 30 min weken,giet het water vervolgens af en bewaar het weekwater voor later.
Bereidingswijze:
Verwijder de steeltjes van de paddestoelen en snijd de hoedjes in plakjes.Snijd taaie steeltjes van de muizenoortjes en hak ze fijn.Bind lelieknoppen tot een bundeltje.Bestuif het varkensvlees met wat maisbloem.Roer de resterende bloem met het afgemeten water tot een glad mengsel.Verhit de olie in een wok of steelpan en bak de gesnipperde ui glazig.Draai het vuur hoger en bak het varkensvlees aan alle kanten bruin.Giet de bouillon of consomme bij het vlees en voeg de paddestoelen en het bewaarde weekwater toe,alsook de muizenoortjes en lelieknoppen.Verwijder de lelieknoppen indien u deze hebt gebruikt,draai het vuur lager en roer het mengsel van maisbloem en water door de ingr.om een dikkere massa te krijgen.Voeg de tahoe,rijstazijn en sojasaus toe en breng alles op smaak met zout en peper.Breng de soep tot net onder het kookpunt en marmer de soep door het geklopte ei van een garde te laten druppelen.Roer de sesamolie erdoor,garneer met de gesneden bosui en serveer de soep direkt.
|
|
|